UK College of Medicine bietet Präzisionsernährung, kulinarische Medizin als Wahlfach für Medizinstudenten

UK College of Medicine bietet Präzisionsernährung, kulinarische Medizin als Wahlfach für Medizinstudenten

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Von Lindsay Travis
Universität von Kentucky

„Aus irgendeinem Grund wollte ich während der Behandlung unbedingt Obst oder herzhaftes Essen. Würziges, wohlschmeckendes, salziges Essen – das half gegen meinen Appetit“, erinnert sich der Chemie-Doktorand Yueming „Ronnie“ Wu von der University of Kentucky.

Im Jahr 2020 erhielt er im Alter von 27 Jahren eine fortgeschrittene Darmkrebsdiagnose. Wu durchlief sechs Monate lang zweiwöchentliche Chemotherapie-Infusionen und nahm jede zweite Woche Chemopillen. Danach durchlief er eine weitere aggressive Behandlung: zytoreduktive Chirurgie (CRS) mit hyperthermischer intraperitonealer Chemotherapie, die im Wesentlichen den Bauch mit heißer Chemotherapie wäscht.

Sara Police, Ph.D., Assistenzprofessorin und Direktorin für Ernährungswissenschaftliche Bildung, hat einen Kurs für kulinarische Medizin ins Leben gerufen, um die nächste Generation von Gesundheitspraktikern über die Kraft der Ernährung zu unterrichten. (Foto von Arden Barnes/Großbritannien)

„Nach jeder Operation hatte ich mindestens 20 bis 30 Pfund abgenommen“, sagte Wu. „Und nach der Chemotherapie konnte ich kaum Wasser mit Raumtemperatur trinken. Ich war unglaublich temperaturempfindlich und mein Geschmack hat sich definitiv verändert.“

Wu ist nicht der typische Patient. Als Forscher am Sanders-Brown Center on Aging sagt er, er sei „gesegnet“, das Wissen über die Auswirkungen von Lebensmitteln zu haben.

„Ich kenne die Folgen dessen, was ich esse“, sagte Wu. „Ernährungsberater des britischen Markey Cancer Center gaben mir eine umfassende Einführung in die Ernährung. Es war ziemlich wichtig, dass ich dem folge.“

“Ein neues aufstrebendes Feld”

Ein neuer Kurs am UK College of Medicine lehrt zukünftige Ärzte, wie sie gesunde Ernährungsoptionen in die Versorgung von Patienten wie Wu integrieren können.
Precision Nutrition and Advanced Culinary Medicine (NS801) ist ein einstündiges medizinisches Wahlfach, das online für Medizinstudenten an allen drei Campussen des College of Medicine angeboten wird – Lexington, Bowling Green und Nordkentucky.

Kulinarische Medizin ist ein evidenzbasiertes Feld, das Lebensmittel mit der Wissenschaft der Medizin verbindet. Sein Ziel ist es, Menschen zu helfen, gute Entscheidungen darüber zu treffen, was sie essen, um Krankheiten vorzubeugen und zu behandeln und ihr Wohlbefinden wiederherzustellen.

Der Kurs ist eine Zusammenarbeit zwischen Sara Police, Ph.D., Assistenzprofessorin und Direktorin für ernährungswissenschaftliche Ausbildung in der Abteilung für Pharmakologie und Ernährungswissenschaften am College of Medicine, und Chefköchin Tanya Whitehouse, Programmmanagerin von Learning Kitchen bei Die Food Connection innerhalb des College of Agriculture, Food and Environment.

„Kulinarische Medizin ist ein aufstrebendes Gebiet“, sagte Police. „Medizinische Fakultäten im ganzen Land beginnen, kulinarische Medizin in ihre Lehrpläne aufzunehmen. Die Prävalenz chronischer Krankheiten mit ernährungswissenschaftlicher Grundlage in Kentucky ist alarmierend, und wir fühlten uns verpflichtet, diesen Kurs für Medizinstudenten in Großbritannien als unsere nächste Generation von Gesundheitspraktikern zu erstellen.“

Der Kurs integriert klinische, biomedizinische und kulinarische Perspektiven in acht Studienwochen. Die Schüler lernen verschiedene verschreibungspflichtige Diäten für eine Reihe von Krankheiten kennen, die Kentuckianer betreffen, wie Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Bluthochdruck und Krebs.

Kulinarische Herausforderungen setzen das Gelernte praktisch um. Die Schüler konzentrieren sich auf den Geschmack, um Rezepte für die Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) und mediterrane Diäten zu modifizieren, oder führen eine Fallstudie zu einem Krebspatienten durch, um einen Smoothie voller Nährstoffe zu kreieren, während sie auf Geschmacks- und sensorische Veränderungen achten.

Die Polizei stützte sich auf die Erfahrung von Whitehouse in der Küche, um die kulinarischen Herausforderungen zu schaffen. Beide betonen die Bedeutung der Ernährungserziehung für Medizinstudenten und zukünftige Ärzte.

„Ich habe das Gefühl, dass es viele Krankheitszustände gibt, in denen Kentucky ziemlich hoch ist und die durch diätetische Umgehung verhindert werden können“, sagte Whitehouse. „Das Problem ist, wenn dieser Patient oder diese Pflegekraft nach Hause geht, was in aller Welt werden sie zum Abendessen machen? Das ist der Punkt, an dem The Food Connection meiner Meinung nach wirklich anfangen kann, diese Lücke zu schließen.“

Die Food Connection arbeitet daran, lokal angebaute Lebensmittel durch Partnerschaften mit Landwirten, Lebensmittelproduzenten, Studenten und Gemeindemitgliedern auf den Campus und in ganz Kentucky zu bringen, um lebendige und nachhaltige Lebensmittelsysteme zu entwickeln.

„Wir helfen auch den Einwohnern von Kentucky und sagen: ‚Hier sind einige Rezepte. Sie sind gesund, und sie schmecken wirklich gut. Sie können dich befriedigen und dich sogar trösten, auch wenn es kein Mac and Cheese ist.“ Es ist eine Möglichkeit, Menschen dazu zu bringen, gesunde Lebensmittel anders zu sehen“, sagte Whitehouse.

„Dieser Kurs kann die Ernährungserziehung für Angehörige der Gesundheitsberufe erweitern und verbessern, sodass sie mehr Selbstvertrauen im Umgang mit dem sensiblen Thema Ernährung haben. Die Ausbildung in Kochmedizin stattet zukünftige Ärzte mit Werkzeugen und Strategien aus, um die Gesundheitsergebnisse bei zukünftigen Patienten zu beeinflussen. Je mehr Vertrauen ein Arzt haben kann, wenn er über Ernährung als Medizin spricht, desto besser“, sagte die Polizei.

Wu geht es immer noch gut und gilt nach diesen aggressiven Behandlungsrunden als NED – kein Anzeichen einer Krankheit. Er schreibt seinem Mitbewohner, dem Absolventen des UK College of Law, Zachary Holt, immer noch zu, dass er bei seiner Genesung geholfen hat. Holt bereitete unzählige Mahlzeiten zu und hielt während und nach der Behandlung mit Wus wechselndem Verlangen Schritt.

„Zach kochte verschiedene Speisen. Wenn ich etwas wollte, würde er es im Grunde machen“, sagte Wu. „Er wusste vielleicht nicht, wie man es kocht, aber er würde nachschlagen, wie. Essen ist definitiv wichtig für die Genesung, weil Sie all diese Nährstoffe aufnehmen, was Sie essen. Es kann Ihnen bei Ihrer Genesung helfen und sich insgesamt besser fühlen.“

Medizinstudenten, die sich für den Kurs anmelden möchten, können ihn im Frühjahr 2023 absolvieren. Bei Fragen zum Kurs oder zum Ernährungswissenschaftsprogramm können Sie der Polizei eine E-Mail unter sara.police@uky.edu senden.

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